Ingredients
Method
Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 190°C.
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Déposez les rondelles sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enfournez pour 20 min en les retournant à mi‑cuisson.
Préparation de la salsa
- Pendant que les aubergines cuisent, lavez la tomate, l’oignon et la coriandre.
- Coupez la tomate en petits dés, hachez l’oignon et ciselez la coriandre.
- Mélangez les légumes dans un bol avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez l’ail et ajoutez-le à la préparation avec les graines de cumin, les pignons, une pincée de sel et un peu de poivre.
- Mélangez et réservez au frais.
Servir
- Sortez les aubergines du four et laissez tiédir.
- Dégustez les aubergines froides ou tièdes avec la salsa.
Notes
Conservez les aubergines et la salsa séparément pour éviter que les aubergines ne deviennent molles. Pour un repas équilibré, ajoutez une source de protéines maigres.