Préchauffez le four à 210°C (ou à 190°C pour un four à convection).

Hachez finement l'échalote.

Coupez les tomates en dés d'un centimètre.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'échalote, un filet d'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de thym dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez les tomates et mélangez bien.

Épluchez et coupez la patate douce en dés d'un centimètre, puis émincez l'ail.

Placez les dés de patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez avec l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair, puis coupez-la en dés.

Tranchez le pain et étalez le fromage de chèvre sur chaque tranche. Arrosez de miel et saupoudrez de thym. Salez et poivrez.

Lorsque 6 à 8 minutes de cuisson restent, ajoutez les tartines au four, à côté des patates douces.

Une fois cuites, laissez refroidir légèrement les patates douces, puis ajoutez-les au saladier avec la salade et l'avocat. Mélangez délicatement.

Servez les tartines de fromage de chèvre chaud avec la salade.