Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Dans un mixeur, broyez les noix jusqu'à ce qu’elles soient finement hachées. Ajoutez la cannelle et mélangez.

Dans un petit bol, faites fondre le beurre léger au micro-ondes ou dans une casserole.

Étalez une feuille de pâte filo sur le fond du plat de cuisson. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.

Répétez cette étape pour environ 5 feuilles de pâte, chacune étant badigeonnée de beurre.

Étalez une couche de mélange de noix sur la pâte.

Continuez à alterner les couches de pâte filo et de mélange de noix jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Terminez par 5 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant de beurre à chaque fois.

Avec un couteau, coupez des losanges ou des carrés dans le baklava avant de le mettre au four.

Dans une casserole, combinez le miel, l'eau, le sucre de coco, et l'extrait de vanille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Enfournez le baklava pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À la sortie du four, versez le sirop chaud sur le baklava et laissez refroidir.