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Bavarois aux fruits exotiques

Un dessert frais et léger alliant le crémeux d'une préparation à base de lait et de crème avec des saveurs tropicales intenses, accompagné d'une dacquoise croquante à la noix de coco.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 8 servings
Course: Dessert
Cuisine: Française, Tropicale
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le bavarois
  • 200 g purée de fruits exotiques (mangue, passion, ananas)
  • 300 ml crème liquide entière Utilisez de la crème liquide entière pour un meilleur résultat.
  • 3 feuilles gélatine Ramollir dans l'eau froide avant utilisation.
  • 100 g sucre
  • 4 unités jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
Pour la dacquoise
  • 150 g noix de coco râpée
  • 100 g sucre glace
  • 4 unités blancs d'œufs Battre en neige ferme.
  • 50 g farine Peut être remplacé par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.

Method
 

Préparation de la dacquoise
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine.
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme.
  4. Incorporer délicatement le mélange de noix de coco aux blancs d'œufs.
  5. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que cela soit doré.
  7. Laisser refroidir.
Préparation du bavarois
  1. Faire chauffer la purée de fruits exotiques dans une casserole.
  2. Ajouter la gélatine ramollie puis incorporer le sucre.
  3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.
  4. Verser la purée chaude sur les jaunes et bien mélanger.
  5. Laisser refroidir légèrement.
  6. Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange de fruits.
Assemblage
  1. Dans un moule, couper la dacquoise à la taille du fond du moule.
  2. Verser la préparation bavarois sur la dacquoise.
  3. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Notes

Démoulez délicatement le bavarois et servez-le frais, décoré de tranches de fruits frais comme de la mangue ou de l'ananas. Un peu de noix de coco râpée sur le dessus ajoute du charme à la présentation. Ce dessert se conserve 3 jours au réfrigérateur. Évitez de le congeler pour préserver la texture.