Go Back

Blanquette de Veau Onctueuse

Un mijoté doux et parfumé, parfait pour un dimanche en famille, avec une viande tendre et une sauce blanche satinée.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la viande et le bouillon
  • 1000 g 1 kg de veau coupé en gros cubes, épaule ou poitrine Qualité boucher
  • 2 pieces 2 carottes en rondelles
  • 1 piece 1 poireau en tronçons
  • 1 piece 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bunch 1 bouquet garni laurier, thym, persil
  • 10 grains 10 grains de poivre
  • Sel fin à ajuster en fin de cuisson
Pour la sauce onctueuse
  • 30 g 30 g de beurre
  • 30 g 30 g de farine Pour un roux léger
  • 200 g 200 g de champignons de Paris émincés Facultatif mais délicieux
  • 100 ml 10 cl de crème fraîche entière
  • 1 yolk 1 jaune d’œuf Pour la liaison
  • 1 splash Un filet de jus de citron Pour l’équilibre
  • 1 pinch Un peu de noix de muscade râpée

Method
 

Préparation du bouillon
  1. Placez le veau dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide, portez doucement à frémissements. Écumez pour retirer les impuretés.
  2. Ajoutez les carottes, poireau, oignon, bouquet garni, grains de poivre. Laissez mijoter à tout petit feu pendant 1 h 15 à 1 h 30.
  3. Retirez la viande et les légumes et filtrez le bouillon, en gardant environ 70 cl.
Préparation de la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.
  2. Versez le bouillon chaud petit à petit, fouettez jusqu’à obtenir une texture nappante.
  3. Mélangez la crème et le jaune d’œuf hors du feu. Incorporez une louche de sauce chaude pour tempérer.
  4. Reversez dans la casserole en fouettant. Ne faites pas bouillir.
Assemblage et service
  1. Ajoutez viande, carottes et champignons dans la sauce, réchauffez doucement 5 minutes.
  2. Servez avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Notes

Pour une blanquette réussie, faites cuire à feu doux et ajustez l’assaisonnement à la fin. La sauce doit enrober la cuillère.