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Bœuf Bourguignon

Un plat traditionnel français de la Bourgogne, le Bœuf Bourguignon combine viande tendre, légumes et vin rouge pour une expérience culinaire réconfortante.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.5 kg Paleron ou macreuse de bœuf (Découpé en morceaux de 4-5 cm)
  • 150 g Lardons fumés Pour apporter du goût et de la texture
  • 2 unités Oignons moyens (Ciselés finement)
  • 3 unités Carottes (Coupées en rondelles)
  • 2 gousses Ail (Émincées)
  • 250 ml Vin rouge corsé (De préférence un Bourgogne)
  • 500 ml Bouillon de bœuf (Chaud, pour une meilleure cuisson)
  • 2 cuillères à soupe Farine tout usage Pour lier la sauce
  • 3 cuillères à soupe Huile végétale Pour la saisie
  • 1 bouquet Bouquet garni (Thym, laurier, persil)
  • 200 g Petits oignons grelots (Pelés et entiers)
  • 200 g Champignons de Paris (Lavés et émincés)
  • Au goût Sel fin Pour l'assaisonnement
  • Au goût Poivre noir du moulin Pour l'assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe Beurre Pour faire revenir les champignons et oignons grelots

Method
 

Préparation
  1. Coupez la viande en gros cubes de 4-5 cm.
  2. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et émincez l'ail.
  3. Épluchez les petits oignons grelots et lavez les champignons.
Cuisson
  1. Dans une cocotte, faites saisir les lardons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  2. Retirez les lardons et réservez-les.
  3. Dans la même graisse, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités.
  4. Réservez la viande avec les lardons.
  5. Faites revenir les oignons et les carottes dans la cocotte pendant environ 5 minutes.
  6. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pendant 1-2 minutes.
  7. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte.
  8. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, l'ail émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  9. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
  10. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
  11. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les petits oignons grelots et les champignons dans une poêle avec le beurre.
  12. Ajoutez les petits oignons et les champignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
  14. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Notes

Pour un goût encore plus riche, préparez le Bœuf Bourguignon un jour à l'avance. Il se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre. Pensez à accueillir ce plat avec du pain croustillant et un verre de vin rouge de Bourgogne.