Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités. Salez, poivrez, puis débarrassez dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons, puis les oignons, l’ail et les carottes. Grattez le fond pour récupérer les sucs.

Ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez une minute, puis déglacez avec un bon verre de vin. Cela doit être sirupeux et bien parfumé.

Versez tout dans la cuve de la mijoteuse, ajoutez le reste du vin, le bouillon, le laurier, le thym, et les champignons. Mélangez doucement.

Couvrez et laissez cuire lentement pendant 8 heures en mode doux, ou 4 à 5 heures en mode fort.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez le couvercle entrouvert 20 minutes.

Pour une sauce brillante, ajoutez le carré de chocolat noir.