Couper la viande en lanières de 0,5 à 1 cm de large et d'environ 5 cm de long.

Mélanger avec la sauce soja, le sherry (optionnel), la fécule de maïs, le sucre et 2 à 3 tranches de gingembre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparer les légumes : hacher grossièrement l'oignon, couper le poivron en lanières, hacher ou presser l'ail. Garder les pois sucrés entiers et couper 2 à 3 nouvelles tranches de gingembre.

Faire chauffer 0,5 à 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle ou le wok. Faire sauter l'ail, l'oignon et le poivron pendant 2 à 3 minutes et réserver dans une assiette chaude au four.

Ajouter 0,5 à 1 cuillère à soupe d'huile et chauffer à feu vif. Ajouter le sel d'abord, suivi des pois sucrés. Remuer constamment pendant 2 à 3 minutes.

Placer les pois sucrés dans l'assiette avec les autres légumes partiellement cuits.

Dans la même poêle ou wok, ajouter l'huile restante et la viande marinée. Réserver la marinade. Remuer constamment pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et les nouvelles tranches de gingembre à la viande dans le wok. Ajouter le jus de marinade. Cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer au goût.

Servir chaud.