Dans une casserole d'eau salée bouillante, cuire le riz pendant 12-14 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter, ajouter un morceau de beurre et du poivre. Réserver, couvert.

Rincer le citron, prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine et le couper en quartiers.

Peler la mangue, retirer le noyau et la couper en dés avec la tomate. Hacher finement l'oignon.

Dans un saladier, mélanger la tomate, la mangue, l'oignon, quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste avec un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, assaisonner le dip d'avocat avec un filet d'huile d'olive, une pincée de paprika fumé, du sel et du poivre.

Sécher les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Cuire les crevettes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Réduire le feu à moyen, ajouter un morceau de beurre et 1 cuillère à café de paprika fumé par personne, et cuire pendant 1 minute en remuant.

Disposer le riz dans des assiettes creuses. Servir les crevettes, le dip d'avocat et le pico de gallo par-dessus. Mélanger le tout avant de déguster.