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Bouillon de légumes et nouilles au Miso

Ce bouillon léger et savoureux combine un dashi végétal aux shiitakes et au kombu, des légumes tendres et des nouilles Soba.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal, Soupe
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le bouillon
  • 2 c. à soupe champignons Shiitakes séchés en lamelles Ajoutent une saveur umami.
  • 1 tronçon d'algue Kombu (de 8 à 10 cm) Pour le bouillon.
  • 600 ml d'eau Base du bouillon.
Pour les légumes
  • 1 tasse de légumes frais : potiron, fleurettes de brocoli Environ 250 ml.
  • 1 tronçon de côtes de céleri Ajoute du croquant.
Pour les nouilles et assaisonnements
  • 100 g de nouilles Soba Pâtes asiatiques.
  • 2 c. à soupe de pâte de Miso Ajustez selon votre goût.
  • 2 c. à café de graines de sésame noir (ou blanc) Pour garnir.
  • 1 filet de sauce de soja Shoyu Pour assaisonner.

Method
 

Préparation du bouillon
  1. Mettez les champignons shiitake séchés et le tronçon d’algue kombu dans une casserole avec 600 ml d'eau.
  2. Chauffez doucement sans faire bouillir fort; laissez frémir 10 à 15 minutes pour extraire les saveurs.
  3. Retirez le kombu avant que l'eau ne bouille trop pour éviter l’amertume. Filtrez le bouillon pour enlever les morceaux de shiitake si vous préférez un liquide clair.
Cuisson des légumes et des nouilles
  1. Coupez le potiron en petits morceaux et les fleurettes de brocoli en petites portions. Émincez la côte de céleri.
  2. Ajoutez d’abord le potiron dans le bouillon et laissez cuire 5–8 minutes selon la taille des morceaux.
  3. Ajoutez ensuite le brocoli et le céleri; cuire 2–3 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
  4. Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition et cuisez les nouilles Soba selon les indications du paquet (généralement 4–5 minutes). Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l'amidon.
Finalisation de la recette
  1. Réservez une petite louche de bouillon chaud dans un bol. Diluez-y les 2 c. à soupe de pâte de miso (ne pas porter le miso à ébullition pour conserver ses probiotiques).
  2. Remettez le miso dilué dans la casserole, mélangez doucement avec le bouillon chaud.
  3. Ajoutez un filet de sauce soja Shoyu pour ajuster le sel selon votre goût.
  4. Placez les nouilles Soba dans les bols, versez le bouillon chaud avec les légumes. Saupoudrez de graines de sésame noir (ou blanc).
  5. Servez immédiatement pour conserver la texture des nouilles et la chaleur du bouillon.

Notes

Pour une version plus complète, ajoutez des cubes de tofu ferme ou des lamelles de poulet. Pour une option faible en calories, réduisez les nouilles et augmentez les légumes.