Coupez le céleri en morceaux.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Épluchez et coupez le gingembre en lamelles.

Placez la carcasse de poulet dans une grande cocotte avec le céleri, les morceaux de carotte, le gingembre, l’oignon, le romarin, le thym, le laurier, la botte de coriandre, les grains de poivre et 2 litres d’eau.

Salez et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer pendant 3 heures.

Retirez la couche de gras à la surface.

Coupez les branches de brocoli en deux puis effeuillez et rincez le cresson plusieurs fois.

Faites revenir le brocoli avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes à feu vif.

Répartissez le brocoli, les oignons et le cresson dans 4 bols à bouillon.

Faites chauffer le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin et versez-le dans les bols. Servez sans attendre.