Hachez le poisson et ajoutez à cette chair 1 cuillerée d’eau salée. Frappez la chair à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes de manière à alléger la préparation.

Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien. Ajoutez les haricots thaïs préalablement coupés en petits morceaux et les feuilles de citronnier ciselées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez des boulettes de poisson.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les boulettes de poisson et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles se colorent (5 à 6 min).

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, et les piments coupés en fines lamelles. Laissez infuser 15 min hors du feu.

Coupez le concombre en fines lamelles, émincez l’échalote, concassez les cacahuètes. Disposez le tout sur le rebord d’une assiette. Ajoutez les beignets et garnissez avec quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt.