Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec la sauce de poisson, le sucre, l'échalote hachée, l'ail haché et le poivre noir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Formez de petites galettes ou boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre.

Faites chauffer un peu d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes de porc ou les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien cuites. Vous pouvez également les griller ou les rôtir selon votre préférence. Mettez-les de côté.

Dans un bol séparé, mélangez la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre de riz, l'eau tiède et le jus de lime. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez l'ail finement haché et le piment tranché, si vous l'utilisez. Ajustez le goût selon votre préférence.

Selon les instructions sur l'emballage, cela implique généralement de les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les égoutter et de les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.

Lavez et séchez soigneusement les herbes fraîches et la laitue. Disposez-les sur un plat ou des assiettes individuelles.

Pour servir, placez une portion généreuse de vermicelles de riz cuits dans des bols individuels. Ajoutez les boulettes de porc cuites. Garnissez avec des herbes fraîches et de la laitue. Versez la sauce d'accompagnement sur les vermicelles et les boulettes, ou servez-la à côté.