Dans un grand bol, ajoutez le poulet haché, l'oignon haché, l'ail émincé, l'œuf, la chapelure, le parmesan, le paprika, le sel, le poivre et le persil. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Avec vos mains, formez des boulettes de la taille d'une balle de golf. Vous devriez obtenir environ 20 boulettes. Réservez-les sur une assiette.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les boulettes de poulet en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.

Lorsque les boulettes sont bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Elles ne doivent pas être complètement cuites à ce stade, car elles continueront à cuire dans la sauce.

Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Remuez bien pour déglacer le fond de la poêle et incorporer les sucs de cuisson des boulettes.

Ajoutez la moutarde de Dijon et le jus de citron à la sauce. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.

Remettez les boulettes dans la poêle avec la sauce crémeuse. Assurez-vous qu'elles sont bien enrobées de sauce.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites à l'intérieur.

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût.

Servez les boulettes de poulet crémeuses chaudes, accompagnées de pâtes, de riz ou de légumes sautés.