Préparez le bouillon en le réchauffant dans une casserole avec de l'eau chaude.

Hachez l'ail finement.

Dans un bol, mélangez la viande hachée végétarienne avec l'ail, un filet d'huile d'olive, 10 ml de sauce soja et ½ cuil. à café d'épices mexicaines par personne. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien et laissez mariner.

Coupez l'oignon en très fines demi-lunes. Placez-en la moitié dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel et 2 cuil. à café de vinaigre par personne. Mélangez bien et laissez mariner en remuant de temps en temps.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et remuez. Dès que le riz devient translucide (environ 1 minute), ajoutez le bouillon, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Si le riz n'est pas complètement cuit, ajoutez un peu d'eau.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites sauter le reste de l'oignon avec ½ cuil. à café d'épices mexicaines pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre.

Ajoutez les lanières de poivrons, les tomates hachées et 2 cuil. à soupe d'eau, laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

Réservez la sauce dans un bol et gardez la poêle pour l'étape suivante.

Dans la même poêle, faites chauffer un autre filet d'huile d'olive. Faites dorer la viande hachée végétarienne pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.

Servez le riz dans de grands bols ou des assiettes profondes. Garnissez de viande hachée végétarienne, de sauce, de cornichons d'oignons, de yaourt et de cheddar.