Préchauffez le four en position grill à 220 degrés C, ou 200 degrés C si ventilé.

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Coupez le poivron en petits dés.

Placez les haricots noirs dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.

Coupez le citron vert en quartiers et hachez les feuilles de coriandre.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, récupérez la chair et tranchez-la finement.

Enlevez les graines du piment rouge et émincez-le finement (ajustez la quantité selon votre goût).

Coupez le tofu en cubes. Mettez-les dans un bol et ajoutez un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café d’épices mexicaines par personne. Salez et poivrez.

Mélangez le tout et étalez le tofu en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 10 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de poivron avec la moitié de l’oignon et la moitié de l’ail pendant 5 à 7 minutes.

Ajoutez le riz de chou-fleur. Remuez, couvrez et laissez cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit ramolli. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon restant et faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste du piment et l’ail, puis mélangez pendant 30 secondes. Ajoutez 1 cuillère à café d’épices mexicaines par personne et les haricots noirs égouttés. Faites cuire environ 5 minutes.

Pressez le jus d’un quartier de citron vert par personne dans le mélange des haricots. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez le riz de chou-fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez le mélange de haricots noirs, le tofu grillé et les tranches d’avocat tout autour.

Saupoudrez de coriandre et de noix de cajou concassées. Ajoutez le reste du piment tranché si vous aimez les épices.

Servez avec les quartiers de citron vert restants pour ajouter quelques gouttes de jus.