Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Séchez-les méticuleusement avec un chiffon propre.

Retirez délicatement les peaux lâches pour plus de croustillant.

Lavez et séchez soigneusement tous les légumes. Coupez la courgette en demi-lunes d'1 cm d'épaisseur.

Coupez les tomates cerises en deux si elles sont grandes.

Préchauffez le four à 200 degrés C, chaleur tournante.

Dans un grand bol, mélangez les pois chiches et les légumes avec de l'huile d'olive, saupoudrez de cumin, de sel et de poivre.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Dans un bol, fouettez le tahini jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Incorporez le jus de citron et le sirop d'érable.

Ajoutez de l'eau progressivement, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel.

Répartissez le quinoa chaud dans des bols.

Disposez les légumes rôtis et les pois chiches par-dessus.

Arrosez généreusement de sauce tahini et terminez avec des herbes fraîches.