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Brioche roulée aux fruits confits

Une brioche riche et parfumée, rappelant le panettone italien, alliant crème pâtissière et fruits secs confits, parfaite pour les fêtes ou le petit déjeuner.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Dessert, Goûter, Petit Déjeuner
Cuisine: Française, Italienne
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte à brioche
  • 560 g farine T45 ou T55
  • 50 g sucre en poudre
  • 2 pcs oeufs à température ambiante
  • 250 ml lait
  • 25 g levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
  • 5 g sel
  • 1 pcs zeste d'orange
  • 1 pcs zeste de citron
  • 2 cuil. à soupe eau de fleur d'oranger
  • 115 g beurre mou
Pour la crème pâtissière
  • 500 ml lait entier
  • 90 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 pcs oeufs entiers
  • 60 g Maïzena
  • 1 gousse vanille
  • 50 g beurre
  • 1 pincée sel
Pour la garniture
  • 225 g mélange de fruits secs (raisins secs, oranges et cerises confites)
  • 4 cuil. à soupe eau de fleur d'oranger
  • 1 cuil. à soupe lait ou de crème liquide

Method
 

Préparation de la pâte à brioche (la veille)
  1. Chauffez 250 ml de lait à 30–35 °C, mélangez la levure jusqu'à dissolution.
  2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les zestes d'orange et de citron.
  3. Ajoutez les oeufs et le lait avec la levure. Pétrissez 8–10 minutes à vitesse moyenne.
  4. Incorporez le beurre mou petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez pousser au réfrigérateur toute la nuit (10–12 heures).
Préparation de la crème pâtissière (la veille)
  1. Faites chauffer 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Dans un bol, fouettez 90 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs entiers et 60 g de Maïzena.
  3. Versez un peu de lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole.
  4. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
  5. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir, puis filmez au contact et réservez au frais.
Garniture et cuisson
  1. Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle d'environ 40×30 cm.
  2. Étalez la crème pâtissière froide sur la pâte en laissant 1 cm libre sur le bord.
  3. Répartissez le mélange de fruits secs et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger sur la crème.
  4. Roulez la pâte bien serrée en boudin. Coupez en tronçons d'environ 4 cm.
  5. Disposez les tronçons côte à côte dans un moule beurré pour former une couronne ou placez-les serrés dans un moule à cake.
  6. Laissez pousser 1–2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double.
  7. Badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait ou crème.
  8. Préchauffez le four à 170 °C et enfournez 30–35 minutes. Si la brioche dore trop, couvrez-la de papier aluminium.
  9. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Notes

Servez la brioche à température ambiante et accompagnez d'une boisson chaude non sucrée. Pour des portions contrôlées, coupez des tranches fines. Cette brioche se congèle très bien pour le meal prep.