Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le saumon fumé, la ciboulette ciselée et l’échalote séchée. Assaisonner avec du poivre et un peu de sel.

Déposer une feuille de brick sur un plan de travail propre, la découper en deux et badigeonner le demi-cercle d'huile d'olive.

Plier le demi-cercle pour obtenir une bande, puis déposer une cuillère de farce à une extrémité et plier pour former un triangle.

Coller la fin avec un mélange d'eau et de farine, et poursuivre avec le reste des ingrédients.

Disposer les briouates sur un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.