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Bûche Framboise Mojito

Un dessert frais et léger combinant framboises, citron vert et menthe, parfait pour les fêtes ou un repas léger.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 servings
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le biscuit roulant
  • 2 pieces oeufs entier
  • 2 pieces jaunes d’oeufs
  • 60 g sucre
  • 2 pieces blancs d’oeufs
  • 55 g farine
  • 20 g sucre
  • ½ cc vanille en poudre
Pour le confit et la gelée
  • 100 g purée de framboise
  • 35 g sucre
  • 2.7 g pectine NH
  • quelques gouttes jus de citron
  • 5.5 g gélatine de poisson 200 bloom + 33 g d’eau froide
  • 70 g purée de framboise (2)
  • 10 g jus de citron
  • 30 g sirop de glucose
Pour la mousse citron-menthe
  • 100 g œufs (2 oeufs)
  • 75 g jus de citron vert
  • 1 pieces zeste d’un citron vert non traité
  • 100 g sucre
  • 35 g beurre
  • 15 g feuille de menthe fraiche
  • 5 g gélatine 200 bloom + 30 g d’eau froide
  • 25 g jus de citron vert
  • 300 g crème entière liquide froide
Pour la base croustillante
  • 35 g purée d’amande
  • 35 g gavottes
  • 15 g chocolat blanc

Method
 

Préparation du confit framboise
  1. Faire chauffer la purée de framboise, puis ajouter le sucre mêlé avec la pectine en fouettant.
  2. Bouillir, ajouter le jus de citron et refroidir.
Préparation de la gelée framboise
  1. Mélanger purée, sucre et jus de citron, cuire et ajouter la gélatine, puis refroidir.
Préparation du biscuit
  1. Mixer les œufs, jaunes et sucre, puis ajouter les blancs montés en neige et les autres ingrédients.
  2. Cuire et démouler.
Montage du roulé
  1. Étaler purée et gelée sur le biscuit, rouler et congeler.
Préparation de la base croustillante
  1. Mélanger chocolat blanc avec purée d’amande et gavottes, étaler sur biscuit et congeler.
Préparation de la mousse
  1. Préparer le crémeux citron, ajouter la gélatine, puis incorporer la crème fouettée.
  2. Verser dans le moule, insérer le roulé, couvrir avec mousse.
Congélation
  1. Congeler toute la nuit.
  2. Démouler, décorer et garder au frais 6 heures avant dégustation.

Notes

Pour une version plus saine, diminuez les sucres et utilisez du yaourt grec.