Râpez l'oignon.

Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, les cornichons finement hachés et les oignons marinés. Assaisonnez à votre goût, puis réservez.

Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon râpé, le sel de céleri et le persil. Poivrez généreusement et malaxez bien le tout.

Divisez le mélange en quatre parts égales, puis façonnez chaque portion en un steak haché légèrement plus grand que la taille de vos pains.

Faites griller la poitrine fumée pendant 2 à 3 minutes sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Sortez-la du four mais gardez le gril allumé.

Dans une poêle à fond épais, chauffez un peu d'huile. Assaisonnez les steaks hachés avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Déposez une généreuse tranche de fromage à raclette sur chaque burger et faites-les griller 2 minutes sous le gril à puissance maximale, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Sur chaque pain, déposez quelques feuilles de laitue, puis ajoutez un steak haché garni de poitrine croustillante. Nappez généreusement de sauce maison avant de refermer avec le dessus du pain. Servez immédiatement.