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Canelés Bordelais

Des petits gâteaux croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfumés à la vanille et au rhum, originaires de Bordeaux.
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Prep Time 1 day
Cook Time 1 hour
Total Time 1 day 1 hour
Servings: 12 canelés
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 ml lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille Préférer une vanille de qualité
  • 50 g beurre Pour la pâte et beurrer les moules
  • 2 unités d'œufs entiers
  • 2 unités de jaunes d'œufs
  • 200 g sucre
  • 100 g farine
  • 2-3 cuillères à soupe de rhum ambré Utiliser un rhum de qualité
  • 1 pincée de sel
Pour les moules
  • Mélange cire d’abeille et beurre ou simplement du beurre fondu Pour rendre les moules antiadhésifs

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoute le beurre et laisse infuser 10 minutes hors du feu.
  2. Dans un saladier, fouette les œufs, les jaunes et le sucre sans trop blanchir.
  3. Ajoute la farine et la pincée de sel, mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  4. Verse le lait tiède petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
  5. Ajoute le rhum. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes.
  6. Couvre et place au frais au moins 12 heures, idéalement 24 à 48 heures.
Cuisson
  1. Préchauffe le four à 240-250°C. Beurre les moules ou tapisse-les du mélange beurre et cire si tu as.
  2. Remplis aux trois quarts. Enfourne pour 10 à 15 minutes à haute température pour saisir la croûte.
  3. Baisse à 180°C et poursuis 45 à 60 minutes selon la taille des moules et ton four.
  4. Surveille bien, on cherche une couleur brun foncé, pas brûlée.
  5. Démoule-les dès la sortie du four sur une grille pour garder la croûte croustillante.

Notes

Le repos de la pâte est crucial pour le développement des arômes. Plus la pâte repose, meilleur est le résultat. La cuisson se fait en deux temps, fort au début puis modéré. Démouler à chaud pour conserver la texture croustillante est essentiel.