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Cassata à l'orange et au chocolat

Une délicieuse cassata alliant l'orange et le chocolat dans un dessert crémeux et parfumé, parfait pour les fêtes.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 6 hours 30 minutes
Servings: 8 portions
Course: Dessert
Cuisine: Italien
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le biscuit génoise
  • 4 œufs 4 œufs
  • 100 g 100 g de sucre
  • 100 g 100 g de farine
  • 1 pincée 1 pincée de sel
Pour la crème à l’orange
  • 400 ml 400 ml de crème à fouetter (35 %)
  • 250 g 250 g de mascarpone ou de fromage à la crème léger
  • 100 g 100 g de sucre à glacer
  • 1 grosse Le zeste et le jus d'une grosse orange
  • 2 c. à soupe 2 c. à soupe de liqueur d'orange ou de jus d'orange concentré (optionnel)
Pour la couche au chocolat
  • 150 g 150 g de chocolat noir
  • 50 ml 50 ml de crème liquide
  • 20 g 20 g de beurre
Pour le sirop
  • 100 ml 100 ml d'eau
  • 50 g 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe 2 c. à soupe de jus d'orange
Pour la décoration
  • 1 portion Quartiers d'orange confite ou zeste d'orange
  • 1 portion Copeaux de chocolat

Method
 

Préparation du biscuit
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporez doucement la farine tamisée et le sel avec une spatule.
  4. Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un rectangle de 20 x 30 cm.
  5. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à légère dorure.
  6. Laissez refroidir et découpez des bandes pour tapisser le moule.
Préparation du sirop
  1. Chauffez l'eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus d'orange. Laissez tiédir.
Préparation de la crème à l'orange
  1. Fouettez la crème en chantilly ferme.
  2. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus d'orange.
  3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange au mascarpone.
Préparation de la ganache au chocolat
  1. Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché.
  2. Remuez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour briller la préparation.
  3. Laissez tiédir.
Montage de la cassata
  1. Tapissez le fond et les côtés du moule avec les bandes de biscuit. Imbibez-les légèrement de sirop.
  2. Versez la moitié de la crème à l'orange.
  3. Ajoutez une couche de ganache au chocolat froide mais encore souple.
  4. Recouvrez avec le reste de crème.
  5. Terminez par une couche de biscuit imbibé.
  6. Couvrez le tout de film plastique et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Démoulage et décoration
  1. Démoulez doucement et décorez avec zeste et copeaux de chocolat avant de servir.

Notes

Conservez la cassata au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Vous pouvez la congeler pour 1 à 2 mois. Pour des portions individuelles, montez des verrines.