Préchauffez le four à 200 °C si vous utilisez le four. Lavez les aubergines et piquez-les avec une fourchette.

Coupez les tomates en gros morceaux. Écrasez les gousses d’ail.

Placez les aubergines entières sur une plaque et enfournez environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Coupez-les en deux et retirez la chair avec une cuillère.

Mettez la chair des aubergines dans une passoire et laissez égoutter 10 minutes pour enlever l’excès d’eau.

Dans un bol ou le bol du mixeur, ajoutez la chair d’aubergine, les tomates, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez ou écrasez selon la texture désirée.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika ou de cumin si vous aimez. Mélangez bien.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le persil ou la coriandre hachée à la fin pour de la fraîcheur.

Placez au frais au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent.