Chauffez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.

Ajoutez la farine d'un coup hors du feu et mélangez vigoureusement.

Remettez sur feu doux pour 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte.

Incorporez les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant.

La bonne texture est celle qui retombe en bec d'oiseau depuis la spatule.

Pochez des tas réguliers sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Vaporisez un peu d'eau sur la plaque avant d'enfourner pour aider à la pousse.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Baissez la température à 170°C et laissez cuire encore 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites infuser la vanille dans le lait chaud.

Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis ajoutez le lait chaud.

Remettez sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement.

Ajoutez le beurre hors du feu, filmez au contact et laissez refroidir.

Garnissez les choux avec la crème pâtissière ou une crème chantilly.

Coupez le dessus et saupoudrez de sucre glace ou de ganache au chocolat.