Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Découpez le trognon du chou et plongez-le entièrement dans l'eau.

Laissez frémir jusqu'à ce que les feuilles se détachent. Enlevez les feuilles à l'aide d'une pince et placez-les dans de l'eau froide.

Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Découpez l'oignon et faites-le suer dans un peu d'huile sans coloration.

Mélangez le riz avec la viande crue et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de paprika.

Disposez le mélange dans les feuilles de chou pour former des golabki et rangez-les dans une cocotte ou un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Préparez la sauce en mélangeant la passata avec la même quantité d'eau de cuisson du chou, assaisonnez et ajoutez le thym et l'ail. Laissez cuire 5 minutes.

Versez la sauce sur les golabki pour les couvrir.

Enfournez pour au moins 1h30, en vérifiant la cuisson toutes les 15 minutes et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Quand un couteau s'enfonce sans résistance dans les golabki, c'est cuit!