Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez à nouveau jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, combinez la farine sans gluten, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange crémeux, en remuant bien.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.

Déposez des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque cookie.

Faites cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir quelques minutes avant de transférer les cookies sur une grille pour refroidir complètement.