Lavez la courge butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Ajoutez un peu de sel et de poivre à l'intérieur de chaque moitié.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les lardons fumés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, mélangez les lardons, l'oignon, la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez un peu de thym frais ou des herbes de Provence, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez chaque moitié de courge butternut avec la farce et disposez les moitiés farcies dans un plat allant au four.

Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de chaque moitié de courge, puis enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.

Une fois cuite, sortez la courge du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.