Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis creusez-les délicatement avec une cuillère ou un évider. Réservez les bouchons.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez bien.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 2-3 minutes. Ajoutez l’ail 30 secondes avant la fin.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz, l’oignon et l’ail, le persil, la menthe, le concentré de tomate, le sel, le poivre et la cannelle.

Farcissez les courgettes avec la farce, en laissant un peu d’espace pour que le riz gonfle.

Dans la cocotte, versez la purée de tomates et l’eau ou le bouillon, ajoutez du sel et du poivre. Portez à légère ébullition.

Disposez les courgettes farcies dans la cocotte, ajoutez les bouchons si vous les avez conservés. La sauce doit couvrir 2/3 des courgettes.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et le riz soient cuits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.