Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez le poulet et pochez-le pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et réservez l'eau de cuisson.

Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau de cuisson réservée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Assaisonnez selon vos goûts.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Faites revenir l'oignon haché pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Effilochez le poulet refroidi dans un grand saladier, puis ajoutez la purée de pommes de terre, l'oignon sauté et la sauce piquante. Mélangez bien.

Façonnez le mélange en petites boules de 50 g, puis modelez-les en forme de larme. Disposez-les sur une assiette et réfrigérez pendant 1 heure.

Enrobez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko.

Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 170°C. Faites frire les coxinhas par petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.