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Crème glacée pistache et cardamome

Une douce et parfumée crème glacée qui marie la richesse des pistaches avec la fraîcheur de la cardamome, idéale pour un dessert sain et savoureux.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 8 hours
Servings: 6 portions
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 200 ml crème fraîche
  • 250 ml lait entier
  • 350 ml lait concentré non sucré
  • 4 cuillères à soupe pâte de pistache Peut être faite maison ou achetée.
  • 80 grammes sucre de canne en poudre
  • 6 capsules cardamome Ouvrir et écraser légèrement les graines.
  • 0.5 cuillère à soupe amidon de maïs biologique À diluer dans une petite cuillerée d'eau froide.
  • pistaches (pour l'assiette)

Method
 

Préparation de la crème
  1. Ouvrez les capsules de cardamome et écrasez légèrement les graines.
  2. Dans une casserole, chauffez le lait entier avec les graines de cardamome et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes hors du feu.
  3. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre de canne et l’amidon de maïs préalablement dilué dans une petite cuillerée d’eau froide.
  4. Filtrez le lait infusé et versez-le chaud sur le mélange de crème en fouettant doucement.
Réalisation de la glace
  1. Ajoutez la pâte de pistache au mélange et mixez bien pour obtenir une couleur et une texture homogènes.
  2. Laissez refroidir complètement au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour renforcer les saveurs.
  3. Versez dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtention d’une crème ferme. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de gros cristaux.
Service
  1. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à façonner.
  2. Servez des boules sur une assiette, parsemez de pistaches concassées et, si désiré, d’un filet de miel léger.

Notes

Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur. Elle se garde 2 à 3 semaines. Pour une meilleure texture, consommez-la dans les 7 à 10 jours si vous avez utilisé moins de sucre ou des substituts.