Go Back

Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

Un dessert délicat associant la douceur des poires, la richesse du chocolat et le croquant des pacanes.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 4 hours 15 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dessert, Sucré
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 200 g chocolat noir Utiliser un chocolat de bonne qualité.
  • 4 poires mûres mais fermes Choisir des poires de votre choix.
  • 100 g pacanes, hachées grossièrement Peut être remplacé par d'autres noix.
  • 250 ml crème entière Utiliser de la crème fraîche à 35% de matière grasse.
  • 3 œufs Des œufs de taille moyenne.
  • 100 g sucre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 pincée sel Pour rehausser les saveurs.

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ne la faites pas bouillir.
  3. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
  4. Lorsque la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  5. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
  6. Incorporez le mélange de chocolat chaud dans les œufs battus en remuant constamment.
  7. Épluchez les poires et coupez-les en dés. Répartissez les dés de poires dans des ramequins ou des verrines.
  8. Versez délicatement la préparation chocolatée sur les poires.
  9. Disposez les ramequins dans un plat avec de l’eau pour créer un bain-marie.
  10. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le crémeux soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
  11. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Notes

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce. Le crémeux se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Évitez la congélation si possible.