Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter la levure de boulanger et l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Former une boule et la placer dans un bol fariné. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préparer le beurre en l'étalant en un rectangle de 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Une fois la pâte levée, l'étaler en un grand rectangle.

Placer le beurre au centre et plier les bords de la pâte sur le beurre.

Étaler doucement la pâte en un rectangle large, plier en trois, puis envelopper dans du film plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Répéter le pliage et l’étalage deux autres fois.

Étaler la pâte une dernière fois et découper des triangles.

Rouler chaque triangle de la base vers la pointe.

Placer les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les croissants d'œuf battu.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.