Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez la farine en la saupoudrant. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez une pincée de noix muscade râpée pour une saveur délicate.

Versez le lait progressivement en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium.

Disposez 6 tranches de pain sur le plan de travail. Tartinez-les d'un peu de moutarde et ajoutez une couche de béchamel sur chaque tranche.

Placez une tranche de jambon pliée en quatre sur chaque morceau, puis parsemez de fromage râpé.

Recouvrez avec une autre couche de béchamel et posez les 6 autres tranches de pain par-dessus.

Terminez avec une fine couche de béchamel et répartissez le reste de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pendant environ 10 minutes. Optionnellement, passez-les sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.