Lavez bien les feuilles d'ail des ours dans une passoire, puis versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Rincez sous l'eau froide et essorez l'excès d'eau puis hachez finement.

Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant.

Dans une seconde casserole, chauffez l'huile ou le beurre et incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement.

Ajoutez graduellement le lait, petit à petit, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

Incorporez le manchego, le jambon et l'ail des ours, mélangez et laissez refroidir au moins 1h.

Façonnez le mélange en 18-20 boules, disposez-les sur une plaque, puis congelez pendant 30 min.

Battez l'œuf et trempez chaque croqueta dans l'œuf, puis enrobez-les de chapelure.

Faites frémir l'huile à 170°C et faites frire les croquetas par lots pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez les croquetas chaudes avec une salade verte simple pour une option plus saine.

Les croquetas crues se conservent au congélateur jusqu'à trois mois. Réchauffez les cuites au four à 180°C pendant 10-12 min.