Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.

Dans un robot culinaire, ajoutez le haddock fumé et mixez-le jusqu'à obtenir une consistance fine.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre cuites et écrasées avec le haddock mixé, l'œuf, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avec vos mains, façonnez des petites boules ou galettes d’environ 5 cm de diamètre.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l'huile d'olive. Faites dorer les croquettes des deux côtés à feu moyen pendant environ 4-5 minutes. Pour une cuisson au four, disposez-les sur une plaque de cuisson huilée et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes.