Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 205 degrés Celsius et huilez légèrement une plaque de cuisson.

Pour la friture, préchauffez suffisamment d'huile d'arachide à 175 degrés Celsius.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Égouttez bien les pommes de terre, placez-les dans un bol et écrasez-les.

Ajoutez le jus de citron, le lait, les oignons hachés et le poivre de Cayenne.

Ajoutez le saumon émietté au mélange et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.

Préparez 3 assiettes creuses : mettez de la farine dans la première, le blanc d'œuf légèrement battu dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf à partir du mélange de saumon, aplatissez-les légèrement.

Roulez les croquettes dans l'ordre : farine, puis blanc d'œuf, et enfin chapelure.

Pour la cuisson au four, disposez les galettes sur la plaque de cuisson, arrosez-les de l'huile restante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la friture, faites frémir quelques galettes à la fois, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égouttez les croquettes sur du papier absorbant.

Servez chaud avec un filet de citron.