Épluchez tous les légumes. Détaillez la chair du potiron en dés. Émincez les carottes et le poireau. Hachez l’oignon et l’ail. Découpez les tranches de chorizo en petits morceaux.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon pendant 5 min, en remuant. Ajoutez l’ail, le poireau et les morceaux de chorizo et faites revenir 5 min de plus.

Ajoutez enfin les rondelles de carotte et les dés de potiron. Salez un peu, poivrez et laissez cuire à couvert 20 à 30 min jusqu’à ce que les carottes et la courge soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que le fond ne brûle pas.

Réunissez dans un saladier la farine, les flocons d’avoine, le parmesan, les graines et un peu de sel.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux mais homogène.

Répartissez les légumes dans un plat à gratin, en éliminant l’excédent de jus de cuisson.

Répartissez la pâte à crumble sur les légumes et enfournez pour 20 min environ, dans le four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Dégustez chaud, en plat principal.