Faire préchauffer le four à 200° C (chaleur statique).

Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four, verser de l’huile d’olive puis ajouter les pommes de terre pelées et lavées, la tomate râpée, les deux oignons émincées en lamelles, et les gousses d’ail pelées entières.

Ajouter les cuisses de poulet, les épices, les herbes de Provence, le jus de citron, puis saler et poivrer selon le goût. Mélanger le tout.

Redisposer les cuisses de poulet, peau vers le haut, et ajouter un fond d’eau d’environ 15 cl.

Fermer la cocotte en fonte ou envelopper le plat de papier cuisson puis de papier aluminium.

Mettre le plat à cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, en badigeonnant du jus de cuisson à mi-cuisson.

Au bout d’une heure, vérifier que les pommes de terre sont tendres et que le poulet est bien cuit. Ôter le couvercle et remettre au four pendant 10 minutes pour que la peau du poulet soit bien dorée.

Servir les cuisses de poulet et pommes de terre avec une bonne salade et du pain maison.