Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le café et le fromage à la crème. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Laissez fondre le chocolat, puis remuez. Ajoutez le beurre et mélangez jusquʼà obtenir une consistance lisse. Réfrigérez pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés C (350 degrés F).

Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre avec la vanille et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.

Incorporez les œufs un par un en battant après chaque ajout.

Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec le lait.

Tapisser seize alvéoles de deux moules à muffins avec des doublures en papier, puis divisez la pâte entre elles. Au centre de chaque portion de pâte, enfoncez une boule de chocolat aux trois quarts dans le mélange.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Remplissez une poche à douille équipée d'une douille en étoile avec la ganache. Formez des rosettes sur les cupcakes. Saupoudrez de perles de chocolat.