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Curry de chou-fleur, courge, coco et lentilles

Ce curry riche en fibres et végétarien allie chou-fleur rôti, courge butternut, lentilles corail et lait de coco pour un plat savoureux et healthy.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Indien, Végétarien
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 c. à soupe huile Pour rôtir les légumes et la cuisson de l'oignon
  • 1 unité oignon haché Haché finement
  • 1 c. à soupe garam masala Épices mélangées
  • 1 c. à soupe curcuma Pour la couleur et le goût
  • 200 g lentilles corail Rincées
  • 400 ml lait de coco Pour apporter de la crème
  • 1 petit bouquet coriandre hachée Pour garnir
  • 1 unité chou-fleur Divisé en fleurettes et tige coupée en cubes
  • ½ unité courge butternut Coupée en cubes
Accompagnements
  • Riz cuit Riz basmati cuit pour accompagner Pour servir avec le curry

Method
 

Préparation des légumes
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez le chou-fleur et la courge avec l'huile et étalez-les sur une grande plaque de cuisson.
  3. Faites rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Si vous préparez à l'avance, laissez refroidir et congelez dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.
Cuisson du curry
  1. Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon, en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Incorporez les épices et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez les lentilles, le lait de coco et 200 ml d'eau, puis portez à ébullition.
  4. Laissez cuire pendant 20 minutes.
  5. Ajoutez les légumes rôtis et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, en ajoutant de l'eau si le mélange semble sec.
  6. Incorporez la coriandre et servez avec du riz basmati.

Notes

Cette recette est facile à préparer et parfaite pour les dîners en semaine ou pour le meal prep. Elle se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.