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Curry de pomme de terre, chou vert et noix de cajou

Un plat savoureux alliant le goût doux des pommes de terre et du chou à la richesse des noix de cajou, facile à préparer et végan.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 portions
Course: Plat principal, Vegan
Cuisine: Indienne
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 2 unités pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 unité chou vert, coupé en lanières
  • 100 g noix de cajou, non salées
Pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe huile de cuisson
  • 1 unité oignon, haché finement
  • 2 gousses ail, émincées
  • 1 pouce gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café curcuma
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café chili en poudre (facultatif)
  • au goût sel
  • 200 ml lait de coco
  • au goût coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Method
 

Préparation
  1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen.
  2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1 à 2 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre en dés et mélangez bien.
  5. Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre, le chili en poudre et le sel. Mélangez tout ensemble.
  6. Ajoutez le chou vert et les noix de cajou, puis mélangez bien.
  7. Versez le lait de coco dans la casserole et portez à ébullition.
  8. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  9. Retirez du feu et garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Notes

Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 2 mois au congélateur.