Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée avec la poitrine fumée coupée en petits morceaux.

Ajoutez l'ail haché et l'oignon émincé à la viande.

Incorporez le paprika, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Si vous utilisez des boyaux de porc, rincez-les et farcissez-les avec la préparation. Sinon, formez simplement des petites boulettes avec vos mains.

Faites des incisions superficielles sur les darlons pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.

Fumez les darlons selon votre méthode préférée, en veillant à respecter le temps de cuisson.