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Daube Provençale

Un ragoût de boeuf mijoté au vin rouge, aromatisé avec de l'ail, des oignons et des herbes, la daube provençale est un plat généreux et réconfortant idéal pour les repas conviviaux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Provençale
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.5 kg boeuf à braiser, coupé en gros cubes (paleron, macreuse, gîte ou joue) Privilégiez des morceaux à mijoter.
  • 3 unités oignons moyens, émincés
  • 3 unités carottes, en grosses rondelles
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 petite peau d'orange non traitée, en fine lanière Ajoute de la fraîcheur à la sauce.
  • 150 g de lardons nature (facultatif) Peut être omis pour une version plus légère.
  • 75 cl de vin rouge corsé Un Côtes du Rhône est recommandé.
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni: thym, laurier, un peu de romarin
  • 10 unités d'olives noires dénoyautées (facultatif) Ajoute du goût supplémentaire.
  • 1 c. à s. de farine Pour aider à épaissir la sauce.
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre Pour l'assaisonnement.

Method
 

Préparation
  1. Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive. Réservez.
  2. Ajoutez les morceaux de boeuf salés-poivrés et saisissez-les sur toutes les faces. Procédez en deux fois si besoin.
  3. Saupoudrez de farine et remuez pour enrober.
  4. Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Mélangez pendant 2 minutes.
  5. Incorporez le concentré de tomate, le bouquet garni et la peau d'orange.
  6. Versez le vin rouge à hauteur. Remettez les lardons, couvrez et baissez le feu.
  7. Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h à feu très doux.
  8. À mi-cuisson, ajoutez les olives et ajustez l'assaisonnement.
  9. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. La viande doit être fondante et la sauce nappante.
  10. Si besoin, découvrez et laissez réduire quelques minutes.

Notes

Laissez reposer la cocotte au moins 12 heures au frais avant de réchauffer. Cela améliore les saveurs. La daube se congèle parfaitement.