Éplucher et couper les patates douces en morceaux de taille égale.

Mettre les patates douces dans une casserole d’eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les patates douces et les laisser reposer.

Dans un saladier, écraser les patates douces pour obtenir une texture lisse.

Incorporer le beurre et la crème, mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Assaisonner avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si désiré.

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir une poche à douille avec la purée et former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner durant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les duchesses soient dorées.