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Eclairs au Chocolat

Des éclairs légers et chocolatés garnis de crème pâtissière onctueuse et recouverts d'une ganache brillante, parfaits pour les desserts festifs.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 éclairs
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à Choux
  • 125 ml eau
  • 125 ml lait
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café sucre (facultatif)
  • 150 g farine T45 ou T55
  • 4 œufs environ 200 g sans coquille Ajouter un œuf supplémentaire si nécessaire pour la texture.
Crème Pâtissière au Chocolat
  • 500 ml lait
  • 90-100 g sucre Pour la crème pâtissière au chocolat.
  • 40 g maïzena ou d'amidon
  • 150 g chocolat noir (60 à 70 %), haché Pour la crème pâtissière au chocolat.
  • 20-30 g beurre Facultatif pour une crème plus soyeuse.
Glaçage Ganache
  • 150 g chocolat noir Pour le glaçage ganache.
  • 120 g crème liquide entière (30 % de matière grasse) Pour le glaçage ganache.

Method
 

Préparation de la Pâte à Choux
  1. Préchauffer le four à 180 degrés C (ventilé) ou 190 degrés C (statique).
  2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre (facultatif). Porter à ébullition puis retirer du feu.
  3. Ajouter toute la farine et mélanger vigoureusement.
  4. Remettre sur le feu pour sécher la pâte 1-2 minutes.
  5. Transférer dans un bol, laisser refroidir 2 minutes, puis incorporer les œufs un par un.
Cuisson de la Pâte
  1. Remplir une poche à douille et pocher des boudins de pâte sur une plaque de cuisson.
  2. Cuire au four pendant 30-40 minutes sans ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.
Préparation de la Crème Pâtissière
  1. Pour la crème pâtissière, chauffer le lait.
  2. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.
  3. Incorporer le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
  4. Ajouter le chocolat haché et le beurre si désiré. Refroidir.
Préparation du Glaçage Ganache
  1. Hacher le chocolat, chauffer la crème puis mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Assemblage
  1. Une fois les éclairs refroidis, les remplir de crème pâtissière et glacer le dessus avec la ganache.

Notes

Pour une option plus saine, accompagnez d'une salade de fruits frais ou d'une compote sans sucre ajouté. Pensez à une portion unique pour que chacun garde le plaisir sans surconsommer.