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Entremets fraise, pistache et fleur d’oranger

Un dessert élégant alliant la douceur des fraises, le goût salé de la pistache et l’arôme floral de la fleur d’oranger.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
Total Time 4 hours 15 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour l'entremets
  • 200 g 200 g de fraises fraîches
  • 100 g 100 g de pistaches non salées
  • 50 cl 50 cl de crème liquide entière
  • 100 g 100 g de sucre
  • 3 sheets 3 feuilles de gélatine Utiliser des feuilles de gélatine standard
  • 1 tablespoon 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 piece 1 pâte sablée Peut être achetée ou faite maison

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte sablée dans un moule à entremets et piquez-la avec une fourchette.
  3. Faites cuire la pâte pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  5. Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
  6. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude et mélangez bien.
  7. Incorporez l’eau de fleur d’oranger dans le mélange.
  8. Mixez les fraises pour obtenir une purée.
  9. Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly.
  10. Incorporez délicatement la purée de fraises à la chantilly.
  11. Ajoutez la crème avec la gélatine au mélange fraise et chantilly, puis mélangez.
  12. Versez le tout sur la pâte sablée cuite et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  13. Décorez avec des fraises et des pistaches concassées avant de servir.

Notes

L’entremets se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il est recommandé de le couvrir d’un film plastique pour éviter qu'il ne sèche. Évitez de le congeler pour préserver la texture.