Préparer un moule à charnière de 20 cm de diamètre en le tapissant de papier sulfurisé.

Mélanger les biscuits cuillère écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler ce mélange au fond du moule et presser pour bien tasser. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger la mascarpone, la pâte de pistache, et le sucre glace.

Dans une casserole, faire chauffer 30 ml d'eau et y ajouter la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

Incorporer ce mélange à la préparation à la mascarpone.

Fouetter la crème liquide entière jusqu'à obtenir des pics fermes, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Dans un autre saladier, écraser les framboises légèrement pour en faire un coulis.

Verser la moitié de la préparation pistache dans le moule, puis ajouter le coulis de framboise et recouvrir avec le reste de la préparation.

Lisser le dessus et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que l'entremets soit bien pris.