Chauffez 150 ml de crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans la faire bouillir.

Versez la crème chaude sur 200 g de chocolat haché dans un bol.

Attendez 30 secondes, puis mélangez en cercles concentriques jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

Ajoutez les 250 ml de crème froide et mélangez délicatement avec une spatule.

Couvrez la ganache avec du film plastique, en touchant la surface pour éviter une croûte.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou idéalement la veille.

Fouettez la ganache avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture ferme.