Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches cuits, l'oignon haché, l'ail, et les pistaches. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse.

Incorporez la menthe, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mixez à nouveau pour bien mélanger.

Transférez le mélange dans un bol. Utilisez vos mains pour former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiche.

Si vous utilisez un air fryer, préchauffez-le à 200°C. Si vous utilisez un four, préchauffez à 180°C.

Placez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement avec de l'huile d'olive. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes ou dans l'air fryer pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une fois cuits, laissez refroidir légèrement avant de servir.